바카디

카탈루냐에서 쿠바로 — 이민자의 꿈

1862년, 스페인 카탈루냐 출신의 이민자 파쿤도 바카르디 마소(Facundo Bacardí Massó)는 쿠바 동쪽 끝 산티아고 데 쿠바(Santiago de Cuba)에서 작은 양조장을 삽니다. 당시 럼(rum)은 사탕수수를 원료로 하는 카리브해의 술이었지만, 대부분 거칠고 독했습니다. 럼은 주로 가난한 농장 노동자들이 마시는 술로 취급받았고, 도시의 상류층은 코냑이나 와인을 선호했습니다.

파쿤도는 이것을 바꾸고 싶었습니다. 그는 럼의 품질을 근본적으로 개선하는 두 가지 혁신을 실현합니다. 첫째, 발효에 독자적으로 배양한 효모 균주(yeast strain)를 사용해 더 일관되고 깨끗한 발효를 구현했습니다. 이 균주는 지금도 바카디의 기업 비밀 중 하나로 전해지며, '바카디 효모(Bacardí yeast)'라고 불립니다. 둘째, 숯 여과(charcoal filtration)와 백 오크통(white oak barrel) 숙성을 결합해 거칠고 날카로운 맛을 제거하고 부드럽고 깨끗한 화이트 럼을 만들었습니다. 이것이 오늘날 세계 전역의 바에서 쓰이는 '믹서블 럼(mixable rum)'의 원형입니다.

박쥐 — 마스코트의 탄생

파쿤도가 산티아고에서 산 낡은 양조장에는 예상치 못한 선물이 있었습니다. 양조장 지붕 서까래에 과일박쥐(fruit bats) 수천 마리가 살고 있었던 것입니다. 파쿤도의 아내 도냐 아말리아(Doña Amalia)는 이 박쥐들을 없애려 하지 않았습니다. 그녀는 "박쥐가 집에 살면 행운이 온다"는 쿠바의 전통적 믿음을 따랐고, 박쥐들을 그대로 두기로 결정합니다.

이 박쥐들은 단순히 마스코트에 그치지 않았습니다. 과일박쥐는 쿠바의 사탕수수 농장 일대에서 해충을 잡아먹는 생태계의 파수꾼이기도 합니다. 아말리아의 결정은 지혜로웠습니다. 그리고 바카디는 이 박쥐를 공식 마스코트로 채택합니다. 오늘날 바카디 병 어딘가에는 반드시 박쥐 문양이 들어가 있습니다. 쿠바에서 "바카디 한 잔 주세요"를 "El Murcielago(박쥐 한 마리 주세요)"라고 말하기도 했습니다.

쿠바 리브레 — 독립의 술

1898년 미국-스페인 전쟁(Spanish-American War)이 끝나고 쿠바는 스페인으로부터 독립합니다. 미국 군인들이 쿠바에 주둔하면서 특이한 음료를 만들어 마시기 시작합니다. 바카디 럼에 당시 막 쿠바에 들어온 코카콜라를 섞고, 라임을 짜 넣은 것입니다. 군인들은 이 술을 들고 외쳤습니다. "¡Por Cuba Libre! (자유 쿠바를 위하여!)"

이것이 쿠바 리브레(Cuba Libre)의 탄생입니다. 럼 앤 코크(Rum & Coke)라는 이름으로도 알려진 이 칵테일은 현재 전 세계에서 가장 많이 주문되는 칵테일 중 하나입니다. 단 세 가지 재료(럼, 콜라, 라임)로 만들어지는 이 간단한 칵테일이 독립의 함성에서 시작됐다는 사실은 술의 역사에서 가장 극적인 탄생 스토리 중 하나입니다. 바카디와 콜라의 만남은 우연이 아니라 역사의 산물이었습니다.

황금시대 — 헤밍웨이와 아바나의 나날

1920년대부터 1950년대까지 아바나의 황금시대에 바카디는 쿠바의 상징이자 카리브해 문화의 아이콘이었습니다. 미국의 금주법 시대(1920~1933)에 수많은 미국인들이 쿠바로 건너와 술을 즐겼고, 바카디는 그들이 가장 사랑한 럼이었습니다. 다이키리(Daiquiri), 모히또(Mojito), 마이 타이(Mai Tai) 등 오늘날 전 세계 바에서 팔리는 럼 칵테일의 대부분이 이 시절 아바나에서 탄생했거나 바카디와 함께 유행했습니다.

어니스트 헤밍웨이는 아바나에 살던 시절 매일 바를 돌아다니며 글을 썼는데, 그가 즐긴 다이키리도 바카디 럼으로 만든 것이었습니다. 헤밍웨이가 단골로 드나들던 엘 플로리디타(El Floridita) 바는 바카디 다이키리로 유명했고, 지금도 '다이키리의 고향'이라는 명성을 유지하고 있습니다.

카스트로의 혁명 — 하룻밤 사이에 모든 것을 잃다

1959년 1월 1일, 피델 카스트로의 혁명군이 아바나에 입성합니다. 쿠바 혁명은 바카디 가문에게는 악몽의 시작이었습니다. 카스트로 정부는 외국 기업과 대형 민간 사업체를 국유화하기 시작했고, 1960년 10월 바카디의 쿠바 내 모든 공장과 자산이 하룻밤 사이에 몰수됩니다. 수백만 달러에 달하는 설비, 100년의 역사를 담은 공장, 그리고 쿠바에서의 모든 것이 사라졌습니다.

그러나 바카디 가문은 미리 준비하고 있었습니다. 혁명 분위기가 심상치 않던 1958년부터 그들은 쿠바 밖에 생산 시설을 만들기 시작했습니다. 가장 핵심적인 자산, 즉 효모 균주(yeast)와 배합 레시피를 쿠바 밖으로 미리 반출했습니다. 덕분에 바카디는 푸에르토리코, 멕시코, 바하마 등지에서 사업을 재건할 수 있었습니다. 오늘날 바카디의 본사는 버뮤다에 있으며, 주요 생산지는 푸에르토리코입니다.

아바나 클럽 vs 바카디 — 50년의 상표권 전쟁

쿠바 혁명 이후 카스트로 정부는 바카디가 남기고 간 공장에서 '아바나 클럽(Havana Club)'이라는 럼을 생산하기 시작합니다. 아바나 클럽은 쿠바 정부와 프랑스 주류 회사 페르노리카르(Pernod Ricard)의 합작으로 세계 시장에 팔렸습니다. 바카디는 이에 맞서 자신들이 쿠바를 떠나기 전에 보유했던 '아바나 클럽' 상표권을 1997년에 등록하고, 미국 시장에서 자체 '아바나 클럽' 럼을 팔기 시작합니다.

이로 인해 쿠바 정부+페르노리카르 연합과 바카디 사이에 '누가 아바나 클럽의 진짜 주인이냐'를 두고 법적·상업적 전쟁이 시작됩니다. 미국 법원, 세계무역기구(WTO), 유럽 법원을 오가며 수십 년간 이어진 이 분쟁은 주류 역사상 가장 복잡하고 오랜 상표권 다툼 중 하나입니다. 현재까지도 쿠바 정부의 아바나 클럽은 미국에서 판매가 금지되어 있고, 바카디의 아바나 클럽은 유럽에서 법적 분쟁 중입니다. 럼 한 병에 담긴 정치와 역사의 무게입니다.

혁명은 공장을 빼앗을 수 있어도, 효모는 빼앗지 못했습니다. 바카디는 레시피와 함께 도망쳤고, 결국 세계 1위 럼이 됐습니다.